Web-studio46.ru

Обучение и образование
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт хинкали в домашних условиях видео

Грузинские хинкали и видео рецепт приготовления блюда своими руками

Давайте с вами перенесемся в одну горную страну. С чем ассоциируется это государство? У некоторых с вином, у других – хачапури. Но как мы могли забыть про знаменитые мучные изделия. Хотели бы вы приготовить блюдо Кавказских гор, которое удивит своей оригинальностью и подачей?

Визитка Грузии: хинкали и рецепт приготовления блюда в домашних условиях пошагово и с фаршем

Уже надоели классические пельмени, но не хочется отказываться от вареных изделий? С набором одних и тех же ингредиентов можно приготовить изумительные «мешочки с хвостиком». Лепятся из тестовой массы, правда, имеют другую рецептуру и технологию приготовления, не совсем похожую на пельмени.

Настоящее хинкали и видео рецепт приготовления блюда демонстрируют нам, что это блюдо представляет собой вареное эластичное тесто с наполнением в виде мяса, зелени и бульона. Правда, заманчиво? Хотите стать мастерицами заветных мучных складочек, тогда это блюдо для вас. Но чтобы вместо всемирного шедевра не получить обычное мясо, завернутое в тесто, нужно знать ряд хитростей.

Секреты приготовления

  • Тесто (замешивают в несколько этапов).
  • Фарш с использованием различных пряностей.
  • Лепка (тут вы попадаете в кружок «Очумелые ручки»).
  • Варка (главное не переварить и не повредить).
  • Подача (откладываем в сторону ножи и вилки и едим руками).

Это блюдо имеет многостадийный процесс, поэтому советуем внимательно отнестись к готовке.

Этапы

  • Приготовление теста.
  • Приготовление фарша.
  • Процесс варения.

Фирменные грузинские мешочки подразумевают использование баранины. Но зная, каким специфическим свойством обладает это мясо, на помощь приходят любые другие сорта, начиная от свинины и заканчивая диетическим куриным мясом.

Мясные классические хинкали

Ингредиенты

  • Свинина – 400 г.
  • Мука – 400 г.
  • Подсолнечное масло – 30 мл.
  • Черный перец – ½ ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Тимьян.
  • Зира меленая – 1 г.
  • Ледяная вода – 200 мл.

Приготовление

  • Промыть свинину, убрать прожилки.
  • Поделить на куски 8 см и положить в морозилку на 20 минут.
  • Порубить мясо ножом: разделить на тонкие пласты  порезать на ломтики  порубить на мелкие квадратики до консистенции фарша.
  • Переложить в посудину, добавить мелко нарезанный лук, посыпать специями и перемешать.
  • Постепенно добавить теплую воду (200 мл). В итоге – сметанная консистенция (тот самый бульон).
  • Накрыть пленкой (сделать дырочки зубочисткой для вентиляции) и оставить на 15 минут.

Тесто

  • В миску насыпать муку, по серединке сделать воронку.
  • Для того чтобы продукт сохранил форму, в ледяную воду насыпать соль и влить тонкой струйкой в муку, при этом тщательно перемешивая рукой.
  • Растительное масло добавить в тесто.
  • Массу положить на дощечку и замешивать двумя руками в течение 15-20 минут.
  • Эластичному тесту дать отдохнуть в холодильнике 15 минут.

Сочные хинкали и доступный видео рецепт приготовления блюда в виде мешочков

Переходим к лепке изделия. Тут потребуются ваши ручки и фантазия.

  • Из теста сформировать длинную колбаску. Порезать на части диаметром 3 см.
  • Каждый кусок раскатать на тонкие пласты диаметром 12 мм и шириной 2 мм.
  • На центр круга положить одну столовую ложку фарша, взять бортики теста и сделать гармошку. Свернуть в мешочек.
  • Положить на присыпанную мукой дощечку.

Варка

  1. В кипящую соленую воду положить продукт (в свободном расположение друг от друга).
  2. Варить в течение 10 минут. Когда они перевернулись хвостиком вниз – значит готовы.

Подавать на тарелке с посыпанным молотым перцем.

Хинкали

3 Глазури для Куличей

ГЛАЗУРЬ для Куличей на Желатине. Простой рецепт

Салат «Гнездо глухаря»

Праздничный салат «Морковка»

Куриный рулет с грибами и сыром

Привет, друзья, с Вами Олеся на канале Готовим Дома и сегодня у нас грузинские хинкали. Если Вы еще не знакомы с хинкали, то попробуйте представить: вкусное тесто, которое, словно мешочек, со множеством складочек, вмещает в себя сочную ароматную начинку из мяса и мясного бульона со специями и зеленью. Хинкали отваривают в большом количестве воды или жарят. При подаче посыпают черным молотым перцем и подают без каких- либо соусов и приправ. Хинкали, традиционно, берут руками прямо за хвостик, и кушают, стараясь не обжечься горячим ароматным бульоном, который стремится вырваться наружу и обжечь пальцы. Бульон стараются выпить весь, не пролив ни капли, а хвостики, которые остаются, после поедания хинкали, выбрасывают. Хинкали настолько вкусные, что в них просто невозможно не влюбиться! Но одно дело рассказать, а другое попробовать! Поэтому, готовить хинкали – обязательно. Позовите на помощь своих домашних – вместе веселей!
Посмотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!

Читать еще:  Йога для начинающих в домашних видео

Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ! Спасибо за Ваши теплые слова! 🙂

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых рецептах от Олеси на Готовим дома!

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Сначала готовим крутое пресное тесто из муки, воды и соли.
В миску просеиваем муку.
В воду добавляем соль, перемешиваем, чтобы крупинки соли полностью растворились.
И вливаем воду в муку.
Перемешиваем, сначала ложкой, а потом начинаем вымешивать руками.
Перекладываем на стол и продолжаем вымешивать.

Совет

Тесто у нас должно получиться крутое, так как начинка для хинкали довольно жидкая, и чтобы тесто в процессе варки не порвалось, нам нужно постараться сделать его действительно крутым.
В процессе вымешивания очень хочется добавить хоть немного воды, но не стоит этого делать, продолжаем месить. Единственное, что можно позволить, изредка смачивать руки водой, чтобы немного облегчить процесс.
Прекрасно если есть возможность привлечь к процессу мужа, сына или других представителей мужского пола.

Собрали тесто в шар и еще немного помесим, в общей сложности вымешиваем тесто минут 10.
Чтобы облегчить процесс вымешивания, я разделила тесто на 2 части.

Теперь кладем тесто в пакет и оставляем отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут. Пока тесто отдыхает, в нем развивается клейковина, благодаря чему оно становится более мягким и эластичным.
И теперь нам нужно еще раз хорошо вымесить тесто примерно 5 минут, видите, работать с ним уже гораздо легче.
Снова убираем в паке и даем отдохнуть уже в течение часа.

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.
Для начинки я взяла баранину, немного бараньего жира, для сочности, чтобы фарш не был постным и говядину.

Мясо и жир нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.

Совет

Раньше мясо, традиционно, измельчали вручную, но на сегодняшний день даже в Грузии, пользуются мясорубкой.

Мелко нарезаем лук.
Добавляем лук в фарш.

Если любите, добавьте в фарш острый перец.

Совет

Семена из перца я удалю, так как в семенах содержится вся острота перца. Если их удалить, то сам перец придаст блюду приятную пикантную остроту, а если семена оставить, то блюдо получится очень острым. Решать вам, перец по желанию. Можно совсем не добавлять в блюдо.

Измельчаем перец вместе с чесноком в блендере. Также измельчаем кинзу и петрушку.
Добавляем чеснок с перцем и зеленью в фарш.

И добавляем специи, у меня молотые кумин (он же зира) и кориандр.

Соль и свежемолотый перец добавляю по вкусу.

Хорошо перемешиваем фарш с луком, зеленью и со специями.

И вливаем холодную воду. Воды добавляем много, не беспокойтесь об этом, фарш очень хорошо впитывает воду.

И еще раз хорошо перемешиваем начинку.

Тесто уже готово, можно начинать лепить хинкали.
Отрезаем от теста кусочек, раскатываем колбаску и нарезаем колбаску на кусочки.

Каждый кусочек немного приплюснем ладонью.
Берем одну такую лепешку и тонко раскатываем, до толщины примерно 2 мм.

Совет

Пока раскатываем лепешку, остальные нарезанные кусочки теста накрываем пакетом, так как тесто быстро заветривается.

Формировать хинкали можно прямо на столе. Но удобнее пользоваться мисочкой, так как начинка у нас жидкая и она может вытекать.
Кладем раскатанную лепешку в миску.

Мясной фарш хорошо перемешиваем и кладем ложку фарша на лепешку.

И начинаем собирать тесто вокруг начинки вот такими складочками. Чем больше складочек, тем лучше и профессиональнее слеплены хинкали.

И теперь хорошенько соединяем и склеиваем края.

Срезаем самую верхушечку, хвостик у хинкали, чтобы еще сильнее запечатать хвостик.

Вот такой красивый хинкалик у нас получился.

Готовые хинкали выкладываем на доску, доску я смазала растительным маслом, чтобы хинкали не прилипали, также кладем их на расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись бочками. Вместо растительного масла, доску можно посыпать мукой.

Налепили хинкали, теперь будем их варить.
В большой кастрюле доводим до кипения большое количество воды. Воду подсаливаем.
Кладем в воду по одному хинкали и стараемся убедиться, что хинкали не прилипли ко дну, аккуратно помогаем ложкой.
Загрузили все хинкали и теперь варим около 10 минут, до готовности, на среднем огне.

Читать еще:  Арабский для начинающих видео

Прошло 10 минут, хинкали готовы.

Аккуратно достаем хинкали шумовкой и выкладываем на блюдо.

Вот, наши красавчики с обалденно вкусной начинкой и бульончиком внутри.
Главное, чтобы хинкали не порвались при варке и оставались целыми – потому что внутри самое вкусное и ценное! Можно посыпать их свежемолотым перчиком, по вашему вкусу.

Посмотрите. сколько вкусного и ароматного бульона находится внутри хинкали! Хинкали получились обалденно вкусные, просто невероятные! Обязательно приготовьте их, хотя бы раз, чтобы попробовать!

Совет


Благодарю Вас за ЛАЙКИ и РЕПОСТЫ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!

Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Рецепт хинкали в домашних условиях видео

Подборка простых видео рецептов поможет научиться готовить вкусные хинкали по традиционному рецепту и освоить оригинальные авторские вариации блюда: с картошкой, тыквой, бараниной, курятиной, грибами.

Традиционные

Потребуется килограмм муки и столько же фарша (свинина + говядина). Самое важное – крутое эластичное тесто. Чем больше сил потрачено на обработку, тем масса получается прочнее. Ирина Григорьевна, прожившая в Грузии 25 лет и научившаяся поварскому искусству у местной жительницы, рассказывает интересные факты из истории, учит опускать заготовки в кипящую воду, правильно подавать, украшать и кушать лакомство. Зрители узнают все тонкости: сколько складочек собирается при заворачивании, зачем добавлять воду в мясо, нужно ли обрезать верхушку, правила раскатывания и вымешивания.

Постные

Из мясного ассорти

«У Надюхи на кухне» – блог с большим количеством мастер-классов для опытных и начинающих кулинаров. Ролик посвящен пошаговому приготовлению классического теста, начинки из смеси говядины, телятины, баранины, мелко порубленной двумя ножами. На отваривание уходит 10-12 минут. Опускать сырые изделия Надежда рекомендует в созданную на поверхности воды воронку, осторожно перемешивая деревянной лопаткой, чтобы не повредить. В конце демонстрируется, насколько сочными получаются «мешочки» внутри.

С зеленью и чили

Мастер-класс от Георгия Мтвралашвили, шеф-повара и ведущего передачи на телеканале «Еда». Отличительной чертой варианта является большое количество петрушки, кинзы и базилика – цвет фарша должен приобрести зеленоватый оттенок. К смеси добавляется репчатый лук (мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку), два стручка чили. Тесто по совету Георгия должно вымешиваться 15-20 минут до приобретения эластичности. Изделия опускаются в кипяток поштучно, шумовкой не перемешиваются, готовность определяется по принципу пельменей или на запах.

С сыром

Ведущий канала «Покашеварим» предлагает сырную начинку. Начать следует с тщательного выбора продукта: настоящего, максимально жирного сулугуни. Сыр измельчается на мясорубке, по мнению повара так вкуснее, но можно натереть на терке. Добавляется два желтка, растопленное сливочное масло, чеснок. Технология формирования заготовок и термической обработки стандартная. Получается вкусно и питательно – сулугуни с высоким содержание жиров и маслом в разогретом виде приобретает мягкую сочную консистенцию с тонким чесночным ароматом.

По ресторанной технологии

С грибами

Рецепт пригодится для вегетарианцев или для готовки во время поста. Понадобятся вешенки, чеснок, кориандр, «Хмели-сунели», перец молотый, кинза. Грибы со специями пережариваются на сковороде. Бульон является ключевым моментом – в грибную массу добавляется жидкость. Технология – стандартная, кроме добавления в муку подсолнечного масла. Ключевые моменты отображаются в текстовом формате. Под записью дается описание и перечень ингредиентов.

Формирование

По классическому рецепту

Канал «Семейная кухня» представляет мастер-класс, который проводит обаятельная женщина-кулинар, грамотно объясняющая принципы и ключевые моменты приготовления блюда классическим способом. За основу берется свинина и говядина (допускается баранина). Специи: зира, красный и черный перец. Лук нарезается мелко, что придает дополнительную сочность. В завершение ведущая пробует и делится впечатлениями: блюдо сочное, вкусное, ароматное, во время варки не повреждается и хорошо держит форму.

От шефа Лазерсона

Илья Лезерсон, шеф-повар, телеведущий, автор кулинарных книг и статей, делится секретами. Чтобы получить «блинчик» тонкий по краям и толще в середине, следует двигаться скалкой от середины к краю. Если масса при защипывании липнет к рукам, Лазерсон рекомендует перед работой нанести на пальцы муку. Опуская сырую заготовку в кипяток, держит несколько мгновений, чтобы верхний слой заварился (при опускании на дно не прилипнет). Лучше, когда происходит сильное кипение, не позволяющее «мешочкам» находится в одном положении. Эксперт против строгих дозировок, руководствуется ощущениями. Полезно посмотреть всем, кто не хочет готовить по граммам и миллилитрам.

Читать еще:  Видео как приготовить шашлык

С картофелем

«Грузинская кухня от Софии» – семейный канал, на котором выкладываются проверенные годами, любимые домашние рецепты с пошаговым руководством, на основе простых доступных продуктов. Видео посвящено постному способу с наполнением из картофеля. Овощ предварительно запекается в духовке, очищается, разминается до состояния каши, заправляется зажаркой, зирой, чесноком, перцем, мелко нарубленным укропом. Подается готовое блюдо поперченными на круглой тарелке.

Главная черта, отличающая хинкали от пельменей, – наличие внутри бульона, придающего неповторимый вкус. Чтобы добиться подобного эффекта, в фарш обязательно заливают жидкость в больших количествах. Некоторые кулинары делают начинку супообразной, но подход требует мастерства при сворачивании и защипывании, иначе масса будет вытекать. Овощные смеси тоже делаются с добавлением воды, исключение составляет пюре из картофеля и сыр.

Грузинские хинкали и видео рецепт приготовления блюда своими руками

Давайте с вами перенесемся в одну горную страну. С чем ассоциируется это государство? У некоторых с вином, у других – хачапури. Но как мы могли забыть про знаменитые мучные изделия. Хотели бы вы приготовить блюдо Кавказских гор, которое удивит своей оригинальностью и подачей?

Визитка Грузии: хинкали и рецепт приготовления блюда в домашних условиях пошагово и с фаршем

Уже надоели классические пельмени, но не хочется отказываться от вареных изделий? С набором одних и тех же ингредиентов можно приготовить изумительные «мешочки с хвостиком». Лепятся из тестовой массы, правда, имеют другую рецептуру и технологию приготовления, не совсем похожую на пельмени.

Настоящее хинкали и видео рецепт приготовления блюда демонстрируют нам, что это блюдо представляет собой вареное эластичное тесто с наполнением в виде мяса, зелени и бульона. Правда, заманчиво? Хотите стать мастерицами заветных мучных складочек, тогда это блюдо для вас. Но чтобы вместо всемирного шедевра не получить обычное мясо, завернутое в тесто, нужно знать ряд хитростей.

Секреты приготовления

  • Тесто (замешивают в несколько этапов).
  • Фарш с использованием различных пряностей.
  • Лепка (тут вы попадаете в кружок «Очумелые ручки»).
  • Варка (главное не переварить и не повредить).
  • Подача (откладываем в сторону ножи и вилки и едим руками).

Это блюдо имеет многостадийный процесс, поэтому советуем внимательно отнестись к готовке.

Этапы

  • Приготовление теста.
  • Приготовление фарша.
  • Процесс варения.

Фирменные грузинские мешочки подразумевают использование баранины. Но зная, каким специфическим свойством обладает это мясо, на помощь приходят любые другие сорта, начиная от свинины и заканчивая диетическим куриным мясом.

Мясные классические хинкали

Ингредиенты

  • Свинина – 400 г.
  • Мука – 400 г.
  • Подсолнечное масло – 30 мл.
  • Черный перец – ½ ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Тимьян.
  • Зира меленая – 1 г.
  • Ледяная вода – 200 мл.

Приготовление

  • Промыть свинину, убрать прожилки.
  • Поделить на куски 8 см и положить в морозилку на 20 минут.
  • Порубить мясо ножом: разделить на тонкие пласты  порезать на ломтики  порубить на мелкие квадратики до консистенции фарша.
  • Переложить в посудину, добавить мелко нарезанный лук, посыпать специями и перемешать.
  • Постепенно добавить теплую воду (200 мл). В итоге – сметанная консистенция (тот самый бульон).
  • Накрыть пленкой (сделать дырочки зубочисткой для вентиляции) и оставить на 15 минут.

Тесто

  • В миску насыпать муку, по серединке сделать воронку.
  • Для того чтобы продукт сохранил форму, в ледяную воду насыпать соль и влить тонкой струйкой в муку, при этом тщательно перемешивая рукой.
  • Растительное масло добавить в тесто.
  • Массу положить на дощечку и замешивать двумя руками в течение 15-20 минут.
  • Эластичному тесту дать отдохнуть в холодильнике 15 минут.

Сочные хинкали и доступный видео рецепт приготовления блюда в виде мешочков

Переходим к лепке изделия. Тут потребуются ваши ручки и фантазия.

  • Из теста сформировать длинную колбаску. Порезать на части диаметром 3 см.
  • Каждый кусок раскатать на тонкие пласты диаметром 12 мм и шириной 2 мм.
  • На центр круга положить одну столовую ложку фарша, взять бортики теста и сделать гармошку. Свернуть в мешочек.
  • Положить на присыпанную мукой дощечку.

Варка

  1. В кипящую соленую воду положить продукт (в свободном расположение друг от друга).
  2. Варить в течение 10 минут. Когда они перевернулись хвостиком вниз – значит готовы.

Подавать на тарелке с посыпанным молотым перцем.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector