Web-studio46.ru

Обучение и образование
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Приготовление шашлыка видео

Приготовление шашлыка видео

для тех, кто ищет курсы:

Войти в аккаунт

Чтобы воспользоваться всеми функциями сайта, вам необходимо зарегистрироваться/войти в свой аккаунт на сайте. Выберите вашу соцсеть для входа:

Если вы организация, проводящая курсы, то регистрация происходит по этой ссылке.

Подборки, новости, лайфхаки
Конференции

Как приготовить вкусный шашлык: простые пошаговые видео рецепты идеального шашлыка

Классический шашлык представляет собой баранину, зажаренную на мангале. У каждого народа существует собственная вариация блюда: в США – барбекю, в Греции – сувлаки, в Японии – якитори. Многолетняя история послужила причиной смешивания рецептур и приемов, экспериментов с продуктами и технологией обработки.

Мы подобрали 10 пошаговых видео уроков для начинающих с рецептами маринадов и вкусного шашлыка, которые позволят легко и быстро изучить нюансы и особенности профессионального и любительского приготовления мяса в домашних условиях.

С чего начать

Обучающий фильм от Сталика Ханкашиева об особенностях выбора баранины, говядины, ягнятины. Ключ к успеху, по мнению мастера, в выборе профессионального мясника. Сталик учит анализировать состояние каждого куска, разбираться в особенностях туши (какую часть для каких блюд использовать, о чем говорит цвет разреза, как по ширине ребра и суставу определить возраст барана, почему важна чистота при последующей обработке).

Традиционная технология

Популярный кулинар расскажет о правилах приготовления настоящего шашлыка, начиная с разделки туши и заканчивая выбором соуса к столу. Зрители узнают, каких размеров должны быть кусочки, почему необходим покупной древесный уголь, зачем предварительно разогревать место, почему плохо оставлять прожилки, когда солить, с чем подавать. Многие считают маринад ключевым моментом. Но опытные мастера уверены: плохую вырезку не спасут даже самые лучшие приправы, а приготовить хорошую можно вовсе без добавок.

Обработка мяса

Даниил научит разжигать уголь, выбрать наиболее подходящую часть туши, грамотно обработать (убрать кости, жилы, кожу), параллельно объясняя. Зрители узнают, чем заправлять курятину, говядину и правильно нарезать, почему следует отказаться от фигурных шампуров в пользу плоских, зачем вращать над жаром каждые 3-5 минут, сколько составляет и от чего зависит время приготовления, как реагировать, если появляется огонь. Урок подается в легкой непринужденной обстановке, смотреть за работой мастера полезно и приятно.

5 простых правил

Георг – владелец кафе, неоднократный победитель фестиваля шашлыка и автор видеоблога – покажет и расскажет об обработке домашней свинины. Вначале – выбор наиболее подходящего куска и разделка. Для улучшения вкуса понадобится соль, черный молотый перец, паприка, чабрец и порезанный полукольцами лук. Смесь отправляется в контейнер примерно на полчаса. Дополнительно Георг научит грамотно нанизывать, понимать степень готовности и подавать.

Принципы маринования

Илья Лазерсон – ведущий кулинарной программы, разработавший собственные принципы поварского мастерства, основанные на сочетании ингредиентов. Делится несколькими правилами подготовки свинины, взяв за обязательную основу измельченный в блендере лук, горчицу и растительное масло (в качестве проводника ароматов). Далее Илья делает несколько вариаций, экспериментируя с приправами. Одна порция с черным перцем, вторая с бадьяном, третья с зирой. Интересный прием – добавить томатную пасту, в результате чего получается более нежный цвет. Принципы подходят для гриля, жарки на сковороде, запекания в духовке.

Из курицы

Ведущий канала «Быстро и вкусно» демонстрирует легкий недорогой вариант. Пригодится тем, кто ценит скорость, простоту и не боится большого количества майонеза. Понадобится 3 упаковки курятины (бедра), ведерко майонеза (около 1 л), 5 луковиц, готовые специи. Жарка осуществляется на мангале: бедра выкладываются на решетку гриль и запекаются. Важно постоянно переворачивать и следить за огнем (окорочка выделяют много жира). Хорошо использовать дрова из фруктовых деревьев, дым от которых придает оригинальный запах.

По-домашнему

За 3 минуты Ольга научит зрителя делать простую быструю заправку для мяса. Требуется лишь перец, соль, луковая кашица и колечки. Кашица нужна для пропитки, а кольца будут надеваться на шампуры. Растительное масло сделает вкус более ярким и насыщенным. Повторить сможет даже новичок, а незамысловатость процесса позволяет применять советы в домашних условиях, экономя время и силы.

Из свинины

Шеф-повар Абдугаффар представляет простой рецепт, пригодный для домашнего использования, на базе профессиональной технологии. Заправка состоит из размятого лука, богатого набора специй (но можно обойтись минимальным количеством), чайной ложки уксуса и растительного масла. Количество можно варьировать по желанию. В дополнение Абдугаффар подготавливает молодые кабачки, нарезая крупными четвертушками для удобного нанизывания.

От армянского шеф-повара

Сергей Мартиросян лаконично и информативно говорит об особенностях закладки специй для разного вида мяса. Какие приправы следует добавлять для аромата, почему не рекомендуется брать много паприки и как правильно произвести нанизывание. Советы полезные и актуальные, пользоваться рецептом можно в домашних условиях. При желании допускается экспериментировать со специями, соблюдая основные рекомендации.

С минеральной водой

Рецепт мягкого и сочного блюда. Качества достигаются за счет добавления минералки. Первый этап – формирование кусков средних размеров, посыпка приправами, наливание жидкости и вымешивание до полного впитывания. Через 2 часа приступают ко второму этапу – закладке лука. В качестве дров используют акацию.

Читать еще:  Основы макияжа видео

В качестве гарнира следует использовать овощи, запеченные вместе с основным блюдом, либо приготовленные отдельно. Комбинация идеально сочетается, красиво смотрится во время подачи и способствует лучшему пищеварению.

Как приготовить шашлык. Видео-рецепты шашлыка

Шашлык пришел к нам с Юга, но его уже давно по праву можно назвать русским блюдом, так как теперь многие, выезжая на природу, готовят не что иное, как шашлык. Приготовление шашлыка — дело нехитрое, и с этим может справиться любой.

Почему-то считается, что главное в шашлыке маринад — вино, уксус, майонез, либо кефир. Но на самом деле важно правильно выбрать мясо и правильно его пожарить. В основном для шашлыка нужен репчатый лук, который режется не очень мелко (полукольцами). Его сок поможет мясу размягчиться. Нарезанный лук лучше всего посыпать солью и пожать руками, чтобы он выпустил сок. Также большое значение имеет размер куска мяса. Некоторые режут мясо большими кусками, мол «большому куску и рот радуется». Но кусок мяса должен быть такого размера, чтобы попасть в рот за один раз.

Специи для маринада, это преимущественно черный перец, молотая зира, кориандр. Но, конечно, есть множество других вариантов, тут дело вкуса.

Сколько нужно мариновать мясо зависит от его температуры и размеров кусочков. Это примерно от 2 часов.

Самым подходящим мясом для шашлыка является баранина (именно большая гладкая ровная мышца, расположенная вдоль спины). Для мариновки такого мяса можно даже и не использовать лук. Оно и так очень мягкое и нежное. Можно использовать специи. А можно и вообще просто пожарить без маринада.

Старайтесь равномерно распределять мясо по шампуру так, чтобы оно было примерно одинаковой толщины. Не оставляйте свободных мест, но и не нанизывайте уж слишком плотно. Лук, если он использовался в маринаде, убираем, ведь он на огне всё равно сгорит.

Уголь должен разгореться как следует. Чтобы ускорить процесс, можно помахать над ним опахалом. Но непременно нужно подождать, чтобы уголь слегка остыл, весь покрылся серым пеплом и тогда будет самый правильный момент для того, чтобы начинать жарить. Когда появляется шипение, это значит, что с мяса начинает выплавляться жир и его самое время перевернуть. Ну а узнать когда готово мясо, можно, потрогав его. Если оно слишком мягкое — не готово. Чтобы мясо не получилось слишком сухим, его надо очень быстро жарить и часто переворачивать.

Для того, чтобы приготовить на том же самом угле еще один шашлык, уголь нужно разворошить. Так с него упадет пепел, зола опустится вниз, наверх выйдут яркие горячие кусочки. Его нужно будет обмахнуть, еще раз разровнять и этот же самый уголь пожарит еще одну партию шашлыка.

Видео-рецепты приготовления шашлыка

Куриные шашлычки в апельсиново-соевом маринаде

Шашлык из баранины

Шашлык из говяжьего антрекота

Шашлык из дикого кабана

Шашлык из куриных окорочков

Шашлык из курицы

Шашлык из рыбы

Шашлык из свинины от экофермы Коновалово

Шашлык из свинины с пивом

Шашлык из свинины

Шашлык из свиного филе

Шашлык Скороспелка в духовке

Приелся шашлык? Смотри, какую еще вкуснятину можно приготовить на углях! (16 фото)

Что понадобится для приготовления:

— 4-5 рыб (сибас, дорадо, скумбрия и т. д. весом примерно 400гр.)
— 1 ч.л. семян тмина
— 1 чили (мелко порезать)
— 1 пучок кинзы
— 4 ст.л. оливкового масла
-1 лайм
— 2 лимона
— 3 зубчика чеснока
— соль
— свежемолотый чёрный перец

Как готовить бранзино:

1. Выкладываем рыбу на разделочную доску, острым ножом делаем надрезы с двух сторон.
2. Растираем в ступке тмин и чеснок, перекладываем в небольшую миску, добавляем чили, половину нарезанного пучка кинзы, масло, сок и цедру лайма.
3. Далее необходимо приправить солью и свежемолотым черным перцем и перемешать смесь.
4. Выкладываем рыбу в миску , заливаем приготовленной смесью.
5. Хорошенько промазываем рыбу со всех сторон, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 1 час.
6. Через час вынимаем рыбу из маринада, нарезаем лимон кружочками, кинзу рубим и фаршируем этим рыбу.
7. Заворачиваем рыбу в фольгу и кладем на барбекю, готовим минут 5, далее аккуратно разворачиваем фольгу и обжариваем рыбку до золотистой корочки.

При подаче можно присыпать рыбку зеленью. Приятного аппетита.

Что нам потребуется для форели на углях:

— порционные стейки форели- 6 шт
— оливковое масло -3-4 ст. л.
— сок одного лимона
— соевый соус -2-3 ст. л.
— сахар -1 ч. л.
— пучок укропа
— один маленький острый перчик

А готовить такую форель совсем не сложно:

Стейки маринуем несколько часов в смеси соевого соуса, сахара, лимонного сока, оливкового масла и измельченного острого перчика и укропа.

Жарим на углях и едим с удовольствием!

Что нужно для приготовления:

— Филе лосося, лучше с кожей
— Оливковое масло
— Соль
— Перец
— Лимонный сок или цедра
— Мелко нарезанный укроп
— Вино, пиво, сидр или сок для замачивания досок

Читать еще:  Спорт тренировки видео дома

Итак, готовим лосось на кедровой доске:

Перед приготовлением необработанную кедровую доску нужно замочить в теплой воде минимум на час. Профессиональные кулинары часто вымачивают доски в пиве, белом вине, сидре, кленовом сиропе, яблочном и ананасовом соках — для придания блюдам различных вкусов и ароматов. Также следует подготовить огонь на древесном угле или газе для гриля с прямым жаром.

1. Вытираем доску насухо салфеткой. Можно натереть доску морской солью и ароматными травами, капнуть несколько капель оливкового масла и равномерно распределить по поверхности доски.
2. Разогреваем гриль до температуры около 180 С и кладем на решетку кедровую доску на 5 минут. Если доска будет сильно дымить — ее можно слегка облить водой во время приготовления.
3. Филе лосося моем и промакиваем полотенцем или салфеткой.
4. Выкладываем филе лосося на доску кожицей вниз, посыпаем солью, перцем, другими приправами по желанию. Можно сделать подушку из укропа, листиков фенхеля, лаврового листа или побегов розмарина и поместить ее между рыбой и доской до начала приготовления. Это добавит продукту влаги и придаст пряный травяной привкус.
5. Накроем гриль крышкой и готовим лосось в течение 15-25 минут. Переворачивать его не нужно. Доска должна несильно коптить, однако необходимо следить, чтобы она не загоралась. Маленькие куски лосося могут приготовиться быстрее. Готовый лосось должен быть равномерного розового цвета в центре.

Видео и Шашлык

Мужчина попытался пожарить шашлыки в лесу во время карантина

Посчитавший себя самым умным мужчина пришел пожарить шашлыки в лесной зоне во время карантина и лесных пожаров. Когда угли были почти готовы, к нему в гости нагрянула пожарная бригада.

Стоит признать, что он легко отделался.

Поднос сервировочный деревянный для шашлыка

Идея сделать поднос для шашлыка была давно, просто тарелка или доска меня не устраивает, хотелось что-то своё, не как у всех.
Деревяха вроде как вяз, покрытие масло с воском, процесс на фото. В конце видео использования по назначению.

Единственный способ убеждения любителей шашлыков — на время карантина

Мини-шашлычики из куриных желудков, в азиатском стиле

Тук-тук друзья, я вернулся! Привет и тебе мой первый подписчик. 🙂 Ну что, сегодня в меню мини-шашлычки.

Я думаю что все знают что азиаты любители всяких субпродуктов и прочего интересного, поэтому наши шашлычки будут из желудочков.

И да, это пивная закуска, так что можно брать не только желудочки, но и сердечки и печень. Я не особо фанат ни того ни другого, поэтому желудочки.

И так, нам надо две пачки желудков.

А так же: соевый соус, вустерширский соус, чили, имбирь, чеснок, кунжутное или растительное масло.

Для начала промываем и очищаем желудочки от всего ненужного.

Закончили? Убрали все каки? Молодцы! Далее.

Нужно вырезать хрящики, их можно оставить но все же лучше убрать. Почему? Хрящики стянут мясо и оно будет чрезмерно жестким. А так же не особо приятные факторы, так что нафиг срезаем все лишнее. А если вы боитесь что не будет хрустиков то это не так, так что убираем смело и не ссым.

Готовый к маринованию продукт должен выглядеть примерно вот так:

Чем же мариновать будем? Для начала надо взять неплохой такой кусман корня имбиря и безжалостно натереть его в наши желудочки.

Так же поступаем с чесноком. На этом наши «свежие» ингредиенты кончаются. Кстати, если вам лень или у вас нет свежего чеснока и имбиря, то смело можно брать сушеные.

Ну что ж, очередь соусов, а тут все просто. Заливаем соевый до тех пор пока ваше внутренняя кулинарная богиня не подскажет вам что уже хватит. А если у вас сомнения, то это примерно 5-6 столовых ложек, но это зависит от ядрёности соуса.

Теперь ложки 2-3 вустерширского соуса. А остренького чили надо столько сколько хотите. Руководствоваться нужно 2-мя вещами, насколько вы хотите кислый или острый вкус. Можно хоть все бутылку, но лучше не надо перебивать все остальные вкусы.

Заливаем немного кунжутного(растительного) масла. Добавляем перчика и специи на ваш вкус. Соль добавлять не нужно, соевый даст достаточно солености. Перемешиваем все это дело и в холодильник, чем дольше, тем лучше. Если времени не особо много то минимум полчаса, просто сделайте маринад ядренее. Так же и наоборот, чем дольше в холодильнике то послабее маринад.

Через 40 минут насаживаем желудочки на предварительно замоченные шпажки. И все, мы готовы к жарке.

Жарить можно на стейковой сковороде но это не то. По канону надо на углях. Так что берем шашлычки, мангал, решетку от духовки, немного стараний и вуаля, у нас есть гриль.

И наши шашлычки отправляются туда.

Переворачиваем, смазываем маслом что бы шашлычки были сочнее и не пригорели. А еще капающее на угли масло дает тот самый «дымок» любому мясу. И так раза 3 каждый раз смазывая мясо. Кстати, можно на этом этапе смазывать не обычным маслом, а скажем маслом с чесноком и розмарином, или любым которое даст дополнительный вкус. Я не запаривался и использовал обычное.

Читать еще:  Рисование акварелью видео

Спустя 10-15 минут у нас есть вот такие вот шашлындосики. Мягкие, хрустящие, остренькие и т.д. Короче, идеальная закуска к пиву и прочему. Улетают мгновенно и с готовкой особых заморочек нет. Так что смело пробуйте готовить.

Так же в наличии есть видео. Оцените пожалуйста, мне очень нужна ваша конструктивная критика, буду благодарен. А на этом все, всем спасибо, всем приятного.

«Вертел я ваши шашлыки»

И так, у нас было 2000 кирпичей, 850 кг раствора, 1 коптильня, фурнитура и вертел. Всё это нужно было соединить и сделать нечто подобное:

Заказ был интересен с самого начала. За все время работы, мы еще не устанавливали вертел, по-этому было интересно внедрить что-то новое. Здесь мы установим не простой вертел, а с мотором. А вот коптильня уже не ново, мы всегда предлагаем вместо неё русскую печь. Функционал у печи несомненно выше, а коптить можно и в небольшой мобильной коптильне на мангале. Но заказчик настоял именно на стационарной коптильне. К тому же обрадовался, узнав, что мы сами варим коптильни. Говорит «Буду коптить всё, рецептов много». «Ну не вопрос» ответил я.

Всё как обычно. Заезжаем на объект и начинаем работать. Обустраиваем рабочее место. Вешаем прожектора, устанавливаем станок, делаем разводку проводов и вешаем камеры. Так же нужно было застелить пол досками, чтобы комфортнее было работать. Обычно это всё делают помощники, пока я разговариваю и подписываю документы с заказчиком. Никаких приключений в первые дни не происходило. Даже в какой-то момент я подумал «Ну не может быть такой скучный объект, всегда происходит что-то». По этому я просто начал ждать окончание объекта в надежде, что какой-нибудь прикол, да и случится.

Кирпич используем щелевой Кирово-Чепецкий Рочестер. Барбекю можно класть из такого кирпича, с учетом, что в горячих местах будет футеровка из шамотного кирпича. А вот печи из такого кирпича класть нельзя, даже если будет футеровка.

Все кирпичи, которые лежат последние, будут облицовываться плиткой. А столешница будет из камня. Для того чтобы столешница не треснула, где плита под казан, это место нужно проложить ватой, а саму столешницу лучше уложить на термостойкую смесь.

В футеровке делаем выступы из пары кирпичей, на них будет опираться коптильня. К тому же фиксация к стене идет еще сверху.

Футеровку делаем на ребро, этого хватает. Так же её можно сделать и прямо, только от этого увеличатся габариты топки и самого комплекса. А функция от этого, у футеровки, не поменяется.

Так выглядит коптильня в черновом варианте. Делаем её из черного металла толщиной 3мм. Так же имеется большой выбор дизайна дверцы: украшения, ручка, крепления и цвет.

Арка из данного кирпича полностью вырезается вручную. Сначала отбираем кирпич, затем обрезаем их в букву Г, и после этого режем кирпич на конус. Отнимает это времени прилично, нежели если смотреть на шамотный, у которого такие кирпичи идут с завода.

Проект получился обычный, но наш интерес именно в вертеле. Так выглядит конструкция по отдельности. У вертела будет стоять моторчик, скорость которого так же регулируется. У вертела имеется ручка, чтобы можно было крутить вручную. В конце поста будет отдельное видео о вертеле.

Настало время убираться, и сдавать объект. Один помощник в этот день не вышел, поэтому мне пришлось участвовать в разборе лесов и чистке рабочего места. Начинаем уборку с верха в низ. Отмываем трубу, подметаем полку, переключаемся вниз. В принципе леса уже не нужны, всё можно достать и так. Когда всё отмыто, остается только покрасить дверцы.

Делаем первый розжиг. Тяга очень хорошая, по фото хорошо видно как пламя уходит в трубу.

После того как всё сделали, пришло время убирать инструмент в машину. Почти все помощники, которые у меня работали, умом особо не блистали. Так же как и Руслан, который был в этот день со мной. Человек додумался заложить весь проходи так, что нужно обходить всё по краю. Я взял инструмент и пошел к машине. Когда собственно и пошел по краю, я встал на край доски, та в свою очередь поднялась и ударила мне в голову. Оказалось, эти «персики» доски не приколотили, и они все это время просто лежали. Очень жалко, что это не случилось с кем-то из них, в тот момент, когда они тащили кирпичи. Может быть, научило бы чему-то. Я тогда еще подумал «Вот и этот объект чем-то заполнился».

Также есть несколько видео с кладки этого барбекю.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector